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Pesca nettarina o pesca noce Sale&PepeLe pesche sono il frutto estivo più amato dagli Italiani, oltre che un frutto coltivato in moltissime varietà.Tra le tante cultivar, le pesche nettarine, (o “pesche noci”), sono caratterizzate da buccia liscia e sottile. La polpa, di consistenza croccante, può essere gialla (la più diffusa), bianca o striata rossa, con gusto più o meno zuccherino e aromatico, a seconda della varietà e del periodo di raccolta.

Oltre all’Emilia Romagna, altre regioni di produzione sono la Puglia (con varietà molto precoci, già dai primi di maggio), Basilicata, Campania e Sicilia. Le pesche nettarine vengono raccolte a mano, ancora acerbe per poter sopportare i successivi passaggi di lavorazione (calibratura, selezione, condizionamento, trasporto, ecc.). Per farle maturare dopo l’acquisto, basta tenerle a temperatura ambiente all’interno di un sacchetto di carta per 2-3 giorni.