Arancia amara

Detta anche arancia di Siviglia. Non si può consumare allo stato fresco, ma trova vasta applicazione in pasticceria (è ottima candita e utilizzata in dolci tipici regionali). In Francia, dove è conosciuta con il nome di «bigarade », è quasi sempre usata per la preparazione dell’anatra all’arancia. È anche indispensabile per la preparazione della «marmelade», ovvero la marmellata di arancia inglese.