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edamL’edam è un formaggio olandese fatto con latte vaccino. Ha forma sferica (ma in commercio talvolta si trova anche il tipo «a cassetta») e il rivestimento, che consiste in uno strato di paraffina rossa, serve a migliorarne la conservazione. La pasta è morbida, color paglierino, senza occhiatura e con gusto dolce che ricorda la nocciola; fonde facilmente, se il formaggio è stato brevemente stagionato; se, viceversa, la stagionatura è stata prolungata (circa un anno), la pasta sarà più scura e soda, fonderà con maggior difficoltà e il sapore sarà un po’ più piccante. L’Edam è ottimo come formaggio da tavola (se poco stagionato), oltre che particolarmente adatto per toast e piatti gratinati.