cheddarIl cheddar è un formaggio di origine inglese (oggi prodotto però in tutto il mondo) e forse il più noto tra tutti i formaggi nati in Gran Bretagna. Viene preparato nella città omonima, nella contea di Somerset, con latte vaccino, in grosse forme cilindriche che possono arrivare anche ai 30 chili.

La crosta è chiara, la pasta è semicotta e pressata, piuttosto consistente e di colore bianco avorio. Quando è fresco questo formaggio ha un leggero gusto di nocciola, mentre con la stagionatura (che può essere anche di un anno) diventa più piccante.

Il Cheddar viene molto impiegato in cucina, per la sua pasta filante che si adatta bene per i piatti da gratinare. Il Cheddar prodotto negli Stati Uniti si differenzia da quello originale per il colore rosso della pasta e della crosta.