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CantalIl Cantal è un formaggio francese di latte vaccino, che si produce nella regione dell’Alvernia. È a pasta cruda, piuttosto dura e pressata, con crosta che va dal chiaro al marrone secondo la stagionatura. Se consumato fresco (con soli tre mesi di stagionatura), ha un leggero profumo di nocciola; stagionato, diventa abbastanza piccante.