Brie Il brie è un famoso formaggio francese che risale, sembra, ai tempi di Carlo Magno. Ci sono documenti che provano la sua esistenza già nel 1217, ma l’apice della celebrità la raggiunse nel 1815 quando fu servito ai politici del congresso diVienna che lo elessero, all’unanimità, «re dei formaggi d’Europa». Il formaggio, fatto con latte vaccino,ha pasta particolarmente cremosa (soprattutto nel «cuore») racchiusa da una crosta bianca, coperta a sua volta da una sottilissima muffa. Esistono tre tipi famosi di Brie che portano il nome delle località da cui provengono:«Brie de Meaux»,con forme di circa 35 cm di diametro e sapore vagamente di nocciola, «Brie de Melun»,con diametro inferiore e gusto più saporito, e «Brie de Coulommiers», delicato e con gusto di mandorla dolce. Lo spessore delle forme è di circa 3 cm.