diplomaticoDolce, la cui definizione esatta è «torta diplomatica».Viene preparata con strati di pasta-base completamente differenti tra loro per consistenza, ovvero una sfoglia e una pasta soffice, come pan di Spagna o pasta Maddalena. Gli strati di pasta vengono poi farciti con una crema diplomatica o una crema al burro aromatizzata al rum. La pasta sfoglia forma la base e la «calotta» del dolce, mentre il pan di Spagna (o altro), inzuppato di maraschino, costituisce la parte intermedia. Si tratta di una torta importante da riservare alle grandi occasioni.