Cenci

Termine regionale toscano che indica dei dolci fritti che si preparano a Carnevale. Questo tipo di preparazione prende nomi diversi a seconda delle regioni, anche se le ricette sono simili (in Lombardia vengono chiamati «chiacchiere», in Emilia «frappe», in Veneto «galani» ecc.). L’impasto è fatto con farina, burro,zucchero,uova e un distillato a piacere (grappa, rhum o brandy); se ne ricava poi una sfoglia che viene tagliata a strisce,a quadrati o a losanghe, con una rotella dentellata e quindi fritta. Si servono cosparsi di zucchero a velo.