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scaloppineScaloppina è un termine riferito a una fettina di carne di vitello (se di formato più grosso può chiamarsi anche scaloppa – dal francese escalope –) ma anche di tacchino o maiale, cotta brevemente in padella e insaporita con limone, oppure con vino o pomodoro. Lo spessore della scaloppina non deve essere superiore a 5 mm e il peso ai 50 g.