Chateaubriand

Chateaubriand è un termine francese che indica una fetta di carne alta circa 3-4 cm ricavata dalla parte centrale (cuore) del filetto di manzo. Esistono due versioni sull’origine di questo nome: una sostiene che la preparazione fu creata da Montmirail, cuoco di Chateaubriand, il famoso scrittore francese del primo Ottocento; la seconda si basa sul fatto che «chateaubriand» (che si scrive anche «chateaubriant») deriva dalla bontà delle carni di una particolare e pregiata razza bovina che veniva allevata nei dintorni della città di Chateaubriant, nella zona della Loira. La Chateaubriand pesa normalmente attorno ai 350 g ed è sufficiente per 2 persone. La carne viene grigliata o saltata in padella e servita, solitamente con una salsa emulsionata calda come la béarnaise o l’olandese.