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CervelasLa cervelas è il nome attribuito in Francia e in Svizzera a un tipo di salsiccia fatta con carne suina mescolata con una certa quantità di grasso e poi cotta. Esistono diverse qualità di cervelas: a pasta grossa o fine e anche affumicate. Vengono usate per la zuppa francese di cavolo, «choucroute », oppure saltate in padella con l’aggiunta di patate.