Bue

Il bue è il bovino adulto molto diffuso in passato ma oggi quasi scomparso e soppiantato dal manzo (di età compresa fra i 3 e i 4 anni). Veniva macellato intorno ai 4-5 anni di vita e aveva carne generalmente muscolosa e marezzata: proprio dal grasso intramuscolare le derivava una certa succosità.