agnelloL’agnello è un animale giovane, appartenente alla razza ovina, che viene macellato prima che superi le 10 settimane di vita quando ha un peso di circa 15 kg, che scende a 8 kg quando arriva sul banco del macellaio. La sua carne è rosea e tenera: questo indica che l’animale è stato nutrito prevalentemente con il latte.