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TartaraTartara è un termine con il quale vengono classificate due preparazioni: un piatto di carne e un tipo di salsa.

La prima è a base di carne cruda (in genere filetto o controfiletto di manzo) tritata grossolanamente, mescolata con acciughe, prezzemolo, cipolla e capperi pure tritati, e poi condita con olio, succo di limone, tuorlo,senape o altre salse piccanti.

La seconda è una salsa fredda preparata con tuorli sodi schiacciati e diluiti con olio versandolo a filo come per la preparazione della maionese; alla fine si aggiungono cetriolini e capperi tritati e, eventualmente, anche dragoncello tritato. La salsa tartara accompagna pesci lessati, uova sode ecc.