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SalmìIl termine salmì indica una speciale preparazione culinaria indicata soprattutto per la selvaggina. Questa viene fatta prima marinare, a pezzi, con aromi, spezie,vino e verdure, e poi cotta con l’aggiunta della marinata filtrata. Il fondo viene successivamente passato e arricchito con un distillato e con cacao amaro.