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maioneseLa maionese è una famosa salsa fredda emulsionata, a base di uova, olio e succo di limone. Serve per accompagnare moltissimi piatti freddi, per preparare l’insalata russa, per condire il pesce lessato.

Il suo nome (che è un adattamento dal francese «mayonnaise ») sembra derivare da Mahon, porto principale dell’isola di Minorca, nelle Baleari. Nel 1756 il duca di Richelieu conquistò questo importante centro e, per festeggiare l’evento, il suo cuoco gli preparò questa salsa battezzandola «mahonnaise» dal nome della città dell’isola.

È considerata una salsa base,perché da essa derivano diverse altre salse, come per esempio la remoulade.