bagnetTermine piemontese che significa salsa ed è riferito a due preparazioni da servire con il bollito: il bagnet verde (fatto con abbondante prezzemolo,acciughe, olio, aglio, mollica di pane, aceto) e il bagnet rosso (un sugo di pomodoro, profumato con peperoncino e aceto, cotto a lungo). Il suo gusto acidulo viene corretto con l’aggiunta di un po’ di zucchero.