Corchorus_olitorius_(2)Melokhia o Corchorus olitorius: le foglie verde scuro di questo vegetale che cresce rigoglioso lungo le sponde del Nilo, venivano già apprezzate all’epoca dei faraoni.

Ancora oggi, essiccate e ridotte in polvere o surgelate, sono utilizzate nella cucina del nord Africa, specie in Egitto e Tunisia, per preparare l’omonima zuppa contadina oppure per realizzare un fondo nel quale vengono stufate le carni.

La cottura prolungata conferisce a questo ingrediente speciale una consistenza vischiosa e un sapore gradevolmente erbaceo.