Cicoria

La cicoria è una pianta erbacea di cui esistono parecchie varietà: a foglia rossa, detta anche radicchio di Treviso o di Castelfranco o di Chioggia, a cespo, da taglio. Un tipo di cicoria da cespo è nota come catalogna, c’è poi il Pan di Zucchero formata da grandi foglie lunghe verde chiaro all’esterno e quasi bianche all’interno. Esiste anche una varietà costituita da piccoli cespi allungati, quasi ovoidali nota come cicoria di Bruxelles o di Witloof e più comunemente chiamata insalata belga. Tra le cicorie a cespo, troviamo anche i piccoli mazzetti di foglie disposte a rosetta e trattenute da una radicina, come il ceriolo verde e rosso. La varietà da taglio più comune è nota anche come cicorino. A seconda della varietà la cicoria si può consumare cruda o cotta, lessata o saltata in padella.