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germogliI germogli sono un prodotto vegetale che deriva da legumi o cereali e che appartiene soprattutto alla «cultura gastronomica orientale» dove sono ampiamente sfruttati e apprezzati. I più noti sono i germogli di soia che si presentano sotto forma di vermicelli bianchi di consistenza croccante. Sono ottimi consumati in insalata: si possono gustare crudi, oppure appena scottati.