montareMontare è un termine riferito a un’operazione di cucina, con la quale si lavorano, per mezzo di una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, panna oppure albumi, per farli addensare e aumentare di volume. Il termine si può applicare anche alla lavorazione di una salsa o di una crema di tuorli e zucchero che, sbattuti con la frusta, assumono, una consistenza cremosa.