Gratin

Gratin è una parola francese che nel corrente linguaggio gastronomico indica la crosta dorata che si forma su un cibo messo in forno, ma anche la preparazione stessa che, grazie alla presenza di una copertura di pane grattato o formaggio grattugiato,assume una colorazione dorata. Il termine deriva dal francese «gratter » perché in passato la parte più prelibata di un gratin era la crosta che si formava a contatto con la teglia e che, essendo particolarmente buona, veniva sempre «grattata» e mangiata. Oggi si dà più importanza alla crosta in superficie che conferisce alla preparazione anche un piacevole aspetto estetico.