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decantare Decantare è un termine enologico riferito a un’operazione con cui si separa il vino dai sedimenti. Si effettua trasferendo il vino dalla bottiglia in una caraffa: il vino va versato molto lentamente, illuminato dalla luce viva di una candela in modo da poterlo osservare in trasparenza e accertarsi che i sedimenti non scendano insieme con il vino. Questa operazione è indicata soprattutto per i vini rossi.