Sale & Pepe

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Vellutata

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La vellutata è una minestra ottenuta passando uno o più alimenti cotti, al fine di ridurli in una crema liscia e, appunto, vellutata. Può essere preparata sia con verdure, sia con crostacei. Con lo stesso nome viene definita anche una salsa derivata dalla besciamella, preparata con brodo invece che con latte.

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