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polpetteIl termine polpetta indica un tipo di preparazione a base di carne pesce, pollame oppure ortaggi, tritati e mescolati con uova, pane bagnato nel latte, oppure una densa besciamella e altri ingredienti aromatizzanti. Il composto viene modellato a forma di palline, poi appiattite con le mani. Le polpette si possono friggere o cuocere in umido.

C’è la versione preparata con ingredienti crudi e quella con ingredienti cotti (quest’ultima consente il riutilizzo di carne o pollo già lessati o arrostiti).