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flanFlan è un termine francese riferito a una preparazione dolce o salata che viene fatta in uno stampo a cerniera. È composta,in genere,da una base di pasta frolla o brisée sulla quale vengono disposti composti dolci o salati, di consistenza morbida. Segue la cottura in forno, al termine della quale il cerchio viene eliminato. Si chiama flan anche una crema cotta e talvolta caramellata, sformata o meno.