Fiamma (alla)

I termini alla fiamma indicano un sistema di preparazione detto anche «alla lampada». In genere viene fatto in tavola, davanti ai commensali, sopra un grosso fornello a gas o a spirito, con una padella dotata di lungo manico per evitare di scottarsi nel momento in cui il cibo, irrorato con un distillato ad alta gradazione alcolica, viene «infiammato».