Creola (alla)

Metodo di cottura del riso, simile al pilaf. Per questa preparazione è indispensabile usare riso a grana lunga, come il Patna: lo si lava a lungo per liberarlo di parte del suo amido, poi lo si mette in un recipiente,coprendolo di acqua, la cui dose deve essere doppia rispetto a quella del riso. Si cuoce prima sul fornello, poi lo si mette in forno finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. Col riso alla creola si accompagnano generalmente piatti piccanti, tipici della cucina delle Antille.