Sale & Pepe

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DizionarioPreparazioniBurro maneggiato

Burro maneggiato

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Il burro maneggiato è composto a base di burro e farina, ben legati fra loro (al punto che il grasso deve totalmente assorbire la farina), che viene utilizzato per legare salse e fondi di cottura. Va unito alla preparazione a piccole dosi, e su fuoco basso, sbattendo con una frusta.

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