brandadeLa brandade è una preparazione tipica della cucina francese e, in particolare, della zona di Nîmes. Si prepara col baccalà. Il pesce va bollito, poi spezzettato e lavorato a lungo con una spatola aggiungendo contemporaneamente latte caldo e olio, fino a ottenere un composto morbido simile al purè di patate. La ricetta che è diventata un classico della cucina francese viene preparata anche usando panna al posto del latte e dell’olio e aggiungendo tartufo nero.