Entrée

Entrée è una parola francese che, nel corrente linguaggio gastronomico, indica il piatto di apertura di un pranzo;un tempo nella grande cucina seguiva gli antipasti o la minestra e il pesce. Era il piatto che precedeva la carne.Oggi può sostituire l’antipasto e il primo,ed essere seguito da un piatto centrale di carne,insalata o contorni diversi, formaggio e dessert. Si tratta, in genere, di quiche, vol-au-vent o soufflé oppure carni fredde, verdure elaborate, pâté o frutti di mare pregiati, come salmone affumicato, caviale e ostriche. In ogni caso è una preparazione riservata a un pranzo importante.