Béchamel è il nome francese della salsa besciamella. Sembra derivi da Bechameil, marchese di Nointel e maestro di casa di Luigi XIV. La paternità di questa famosa salsa bianca è stata rivendicata anche da altri: da un certo duca d’Escar, vecchio collega del marchese, e da un cuoco di corte che l’avrebbe inventata dedicandola al marchese stesso. Questa salsa è sempre stata una grande protagonista sia della gastronomia nazionale sia di quella internazionale.
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