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DizionarioGlossarioAmmollicare

Ammollicare

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Ammollicare vuol dire spargere della mollica grattugiata di pane casereccio raffermo su pesce, carne o verdure durante la cottura. È un’usanza meridionale (come lo è il termine stesso) per sostituire talvolta il formaggio grana o il pecorino. In alcune preparazioni la mollica viene tostata in padella prima dell’uso.

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