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GlossarioDefinizione di una sostanza che «lega» i denti e il palato,provocando una sgradevole sensazione nel cavo orale (come accade, per esempio, con i frutti acerbi).Si dice allappante anche di un vino giovane,che «lega» a causa dell’elevato contenuto di tannino. Con l’invecchiamento il tannino diminuisce e il vino acquista maggiore morbidezza.